贵阳经济技术学校食堂安全管理汇编

一、组织机构

组 长：桂升明 （校长）

副组长：彭 剑 （副校长）

成 员：桂发军、黄华萃（总务主任）雷晓强(思教主任) 熊志林（管理员）.

二、职责：

1、代表全校广大师生参与食堂民主管理，加强食堂与师生的双向信息沟通。

2、定期不定期地深入食堂，对食堂的安全、质量、价格等进行检查和监督。

3、适时进行市场菜价调查，与本校食堂所采购的菜进行对比。 

4、经常听取和收集师生对食堂工作的意见和建议，定期召开食堂管理领导小组会议进行专题性研究，监督食堂不断改进和提高工作。

5、监督检查食堂膳食卫生、用具卫生、室内外地面门窗炊事员个人卫生。

6、定期对食堂工作进行评价，参与对食堂工作考核。

7、轮流值班参加验货，过磅，考价，开票，签字。

学校食堂（小卖部）安全保卫制度

为确保广大师生人身安全和学校工作的正常运行，杜绝食堂（小卖部）安全事故的发生，特制定本制度。

1、严禁非食堂（小卖部）管理人员与从业人员进入食堂（小卖部），防止投毒事件的发生。

2、每天24小时值班。值班人员有事离开食堂（小卖部）时，必须对食堂（小卖部）进行严格检查。要认真检查门、窗是否关好锁好，做到人走落锁。

3、对除“四害”药品应妥善保管、专人投放、及时回收。

4、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂（小卖部）内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。

5、指定专人关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保安全。

6、经常检修食堂设施设备和灶具，避免液化器具漏气，确保安全使用。

7、不得制作冷荤食品；食品留样必须保留48小时。由于管理不善，造成安全事故或食物中毒事故将追究相关责任人的责任。

8、学校安全部门每周对食堂（小卖部）进行安全督查监管。

学校食品卫生管理制度

为防止学校食物中毒或其他食源性病患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品安全法》和《学校卫生工作条例》，学校特制定以下制度：

一、不准出售腐败、霉变、油脂酸败、生虫、污秽不洁的食品，若造成食物中毒，则通知卫生行政部门按照有关规定进行经济和行政处罚。

二、若出售“三无产品”, 出售过期食品和不合格的肉类食品，凡经学校食品监督员查出，均进行重罚或立即终止合同。 

三、因食品未按规范留样，凡经学校食品监督员查出，将进行处罚。每学期累计超过3次留样出现问题者，将不予以续签合同。

四、凡餐具消毒不符合疾控部门的要求，或未按规定进行餐具消毒定期检测的，学校食品卫生领导小组应勒令食堂立即停业。

五、因食堂从业人员个人卫生不符合要求，凡经上级部门和学校食品监督员查出，将给以一定的处罚，凡每学期超过3次者，则立即解除劳务合同。

六、因食堂卫生及食堂周围环境卫生不整洁，经上级部门或学校食品监督员检查发现问题者，学校均对食堂承包人员进行相应的处罚。 

学校食堂从业人员岗位责任制度 

采购员岗位卫生责任制

1、采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到有计划进货。

2、采购食品时向供应方提出质量要求，并查看食品质量。

3、采购肉类、饮料、乳制品、调味品等，要向供货方索取“五证”（经营许可证、卫生许可证、产品检验合格证或报告单、送货人健康证、校方与供货方签订的食品安全协议）。

4、腐败变质、发霉、生虫、生蛀、有毒有害、掺假掺杂、质量不新鲜、过期或“三无产品”的食品不采购。

餐具消毒岗位卫生责任制

1、当餐收回餐具，当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。

2、清洗消毒餐具按“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的顺序操作。

3、水不开、蒸气温度、药物浓度达不到要求不消毒，禁止使用不合格消毒柜。

4、保洁柜设施完善并定期清洗消毒，以防再度污染。清洗完毕冲洗干净。

配餐员岗位卫生责任制 

1、配餐时应按照要求进行二次洗手更衣。 

2、穿戴整洁的工作衣帽，并将头发置于帽内，做到男不留长发，女发不披肩，不戴饰物。工作衣干净整洁，佩戴口罩手套。。

3、刀、叉、碗、勺等餐具必须消毒合格后方可使用。

4、端菜手指不接触食品，分菜工具不接触顾客的餐具。

5、取冰块、馒头使用夹具。

6、水果洗干净装盘，小水果洗净消毒后装盘。

7、当发现或被告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即终止配送该食品，并同时告知有关备餐人员。

8、工作结束后做好台面及地面的清扫、整理工作。

9、及时将未售完熟食放入冰箱内冷藏存放。

库房保管员岗位卫生责任制

1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

2、定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货日期。

3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。

4、肉类、水产品、蛋糕等易腐食品冷藏储存。

5、库房应保持通风，由专人管理，随时上锁，非相关人员不得擅自入内。食品及原料应分类分架、隔墙离地存放。

6、食品与非食品不混放，与消毒药品、有强烈气味的物品不同库储存。

7、仓库经常开窗通风、保持干燥。

8、冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。

9、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

10、做好防鼠、虫、蝇、及蟑螂工作。

11、分工包干定期大扫除，保持库房内外清洁。

12、盛装食品及原料的容器应做到干净、整洁、加盖。

操作间及加工间卫生岗位责任制

1、洗碗消毒必须有专人负责，食具必须有足够周转。

2、食具清洗必须做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

一洗：用清水将食具上的残渣洗掉。

二刷：将食具放于洗涤液中洗刷，用洗具刷除食具上的污物、油垢。

三冲：用干净的水将附在食具上的洗涤剂冲洗干净。

四消毒：洗净的食具按“食具消毒的办法”要求进行消毒。

五保洁：将消毒后的食具放入清洁、有门的食具保洁柜存放，以免重新被污染。

3、洗完后的食具必须无污垢、无油渍、无食物残渣。

4、消毒后的食具应该无水、干爽、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味，并应做到抽检合格。

5、消毒过的食具不能与未消毒的食具混放，以防止交叉污染。不能将未消毒的食具拿给顾客使用。

6、食具保洁柜每天用消毒水清洁一次，并做到柜内无杂物，无苍蝇、无蟑螂活动。

7、清洗出的食物残渣应放入有盖的污物桶内，并及时清理。

8、每天下班前搞好各自岗位的卫生工作。

9、工作结束后做好台面调料、桌椅及地面的清扫、整理工作。

主厨、管理员岗位卫生责任制

1、督促厨师、服务员及有关人员认真执行各项卫生制度。

2、负责厨房、餐厅的卫生用具添置更新。

3、检查指导厨师、服务员做好食品卫生工作。

4、对食品卫生质量进行技术把关。

5、对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止。