我校参加云南绿色餐饮“威美豪杯”创意融合菜厨艺大赛

9月5日，由云南省餐饮与美食行业协会主办的2019年首届云南绿色餐饮“威美豪杯”创意融合菜厨艺大赛开赛。大会上，烹饪协会特邀副会长、云南省餐饮与美食行业协会联合创会会长杨艾军先生宣布比赛开始。

本次大赛以宣传云南绿色食材、精品滇菜为设计初心，以“绿色、传承、创新、节约、共享”为主题，在继承传统的基础上，突出创新，坚持“讲绿色、讲健康、讲营养”的理念，并融合多元化食材及烹饪技法举办本次厨艺大赛。

本次大赛突破了云南传统厨艺赛事的举办方式，创下九个第一：

第一次采用中餐世界锦标赛的赛事规则与国内比赛标准相结合进行评判，本次赛事裁判团不仅有云南名厨，还邀请了来自北京、上海、深圳、香港等地具有世界厨师联合会裁判员认证资格及国家级注册裁判员认证资格的裁判员，组成16人评委团以国际化的比赛规则进行评判，确保比赛选手在公平、公正、公开的条件下，在职业素养、食品安全、烹饪技艺、绿色餐饮等各方面展现选手对菜品的国际化理解和诠释。

第一次主食材以绿色食材为主，由组委会统一提供，选手现场取材、现场制作，不允许场外加工，真正考核厨师的烹饪技艺、心理素质和应变能力。

第一次规避厨房采用现场烹饪的办赛方式，现场以开放式厨房、开放式烹饪、开放式评审，让所有人看得见从食材到美食的全过程，考核厨师的真实水平。

第一次着重强调“创意、创新”的专业赛事，引导所有参赛选手注重菜品创意、不论滇菜、川菜、粤菜、西餐，都讲究创意、融合与创新，与年轻人接轨、与时尚接轨。

第一次不拘一格、广纳人才。本次参赛选手不局限于滇菜厨师，粤菜、川菜等各大菜系厨师均参与进来，也有西餐厨师参与比赛，选手同台竞技，让更多的厨师朋友们了解云南绿色食材、用好云南食材。

第一次讲求烹饪与营养搭配的专业烹饪赛事，比赛规则上，不单是单一按照中式厨艺比赛来做，营养搭配方面是严格按照世界厨师联合会的国际标准进行打分，每一道菜都要求有蛋白质、碳水化合物、蔬菜来结合，讲究营养配餐。

第一次减少比赛菜品分量、做到绿色评判。所有参赛作品不再采用10人量看盘的传统方式，要求选手只需要做成每人每份菜肴两份即可，在比赛中体现节约、体现绿色。

第一次由名厨专业委员会、粤菜名厨分会、云南省烹饪协会名厨专业委员会等三家专业名厨专委会联合承办的全省性、高规格烹饪赛事。

第一次由大赛裁判组对每一位参赛作品从专业角度给予逐一点评和指导，实现“评判有依据、分值有说法、选手有提升”。

本届大赛参赛选手近160人，参赛菜品200余道，我校肖啸、李本成老师在此次比赛中参加个人热菜比赛分别荣获银奖。本次比赛是云南首次在厨房外，选择透明比赛场地的比赛，大赛秉承高标准，高质量，公平，公正的竞赛原则，对于云南的餐饮业发展有着重大的意义。