云南能源职业技术学院举行“6T”实务管理培训开班仪式

为进一步提升餐饮服务保障水平，强化食堂员工安全责任意识，规范食堂运营工作流程，11月25日中午，总务处、后勤公司召集食堂管理公司及食堂工作人员在食堂举行“6T”实务管理培训开班仪式。

培训会上，后勤公司总经理魏兵指出：食品卫生安全培训及时、必要，通过培训能提高食品从业人员的业务素质和操作技能，要珍惜培训机会努力学习食品卫生安全及“6T”实务管理最新知识，更好地为学校师生服务。首先，要认清食品卫生安全的重要性。食品卫生安全是不可触碰的红线和始终坚守的底线，应深刻认识并高度重视食品卫生安全，严把食品安全关；其次，要加强对“6T”实务管理新要求、新标准的学习。“6T”实务管理是食堂工作的指南，熟知最新标准是工作开展前提，应利用此次培训学习到位；最后，要严格按照规范开展食品加工工作。此次培训的最终目标是落实，只有所有从业者养成良好操作习惯后规范日常工作，才能建设真正意义上的标准化食堂，提供高标准的餐饮服务。

总务处处长刘安方强调：此次培训具有紧迫性、必要性与及时性。紧迫性体现在食品安全是压倒一切的政治任务和后勤生命线，教育厅和学校都高度重视，我们认为不起眼的食品安全事件其实可能引发立案调查并承担刑事责任，不高度重视就不能杜绝风险隐患，更不可能提高管理水平。四个“‘6T’已达标食堂”是学校的荣誉，要守住荣誉就必须根据“6T”实务管理新标准再提升，经得起复查与验收，我们的餐饮服务工作做到对得起学生父母，对得起学校信任，对得起上级荣誉，以做良心工程捍卫“6T”招牌；必要性是指虽然食堂工作成绩值得肯定，但部分食堂对照新的“6T”实务管理标准还存在一定差距，部分食堂管理者和员工对“6T”实务管理理解知之不多，还停留在企业自定的标准上，还未统一到教育厅的“6T”上来，现场检查的3个新创“6T”食堂的情况不容乐观，形势紧迫，压力倍增，必须通过培训学习统一思想，精准掌握“6T”的深刻内涵，尽快学懂弄通，狠抓落实，找准方向靶向发力，务求一战成功；及时性体现在云南省校园食品安全专题培训刚结束后我校就迅速组织了相关培训，把最新的标准、最新的要求、最新“6T”实务管理知识传递给大家。同时，现阶段也是我校“6T”实务管理复查与验收的关键时间节点，因此食堂职工要按时参加培训，虚心耐心学习，注意学习纪律，做到学有所得并落实到工作岗位之中，管理公司要明确责任工作责任人，各司其职，务求实效，对工作不力影响“6T”创建的，将严肃处理人员，全力确保学校食堂“6T”创建成功。

最后，总务处、后勤公司对辛勤劳动的食堂一线工作人员为保障学校餐饮安全所作出的努力表示深深感谢。下一步，将根据培训计划所制定的食品安全管理、现场规范操作管理、餐厅卫生管理、餐厅视觉化管理、个人卫生管理、菜肴烹饪管理、餐厅制度台账管理七个专项开展系统专题培训。